择了鸡胸肉，原因很简单，因为他懒得处理鸡腿，而且鸡胸肉的咀嚼感要更强一些。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些酸甜的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能，唇齿留香。
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