澈的汤汁。小店经常用鲣鱼干出汁，幸平创真以前有跟父亲学过一手——
“昆布以及木鱼花，是日常最常用的熬制高汤的利器。不同为止刨出来的木鱼花味道又有许微的不同……而正是这淡淡的差异，决定了成品后的高汤的馥郁风味！”
鲣节按部位分为［背节］和［腹节］，背节脂肪较少，容易削薄而美，味也清爽；而腹节则在削的时候容易成粉，但入汤味道浓厚。
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