第三十五集 二狗一出手，才知有没有（2 / 3）

就下白菜，倒入一点陈醋，半分钟出锅，出锅前才撒点点盐，这个时候出来的小白菜，叶翠茎白犹如白玉点翠。

第二道菜，笑口常开鱼，厨神告诉二狗，等油三分热，开始杀鱼，杀鱼要用湿布或纸盖住鱼的眼睛，要快速解剖感觉鱼内脏，在再鱼身上倒上白醋和香油，开始摸开，等油滚开后，倒入香叶，角、桂皮、花椒、料酒、胡椒粉要开始滚锅，等香味起来，就将油浇在鱼身上，这个时候，鱼肉很很快熟了，但是，鱼头部还是活的，它的眼睛还是动的，这个时候的鱼肉特别翠香，回味有甘甜，弹牙而有嚼劲，不腥不腻。

第三道菜，宫廷红烧肉。厨神说，要做出真正的宫廷红烧肉，就得把火候和肉的硬度掌握好，不然，要不太嫩，要不油腻不入味。厨房告诉二狗，先将五花肉用木棍敲打下，不要太用力，在将切块的肉，冷水下锅，水烧开加入生姜，之后煮4分钟捞出，往干净的锅内倒入少许香油，放入肉块煸炒至锅中水烧干，加入糖，等肉块表面微黄，之后加入老料酒和老酱油，继续翻炒次做到均匀，锅中加入井水，没过肉块，放入葱段、姜片焖煮收汁即可。这里的秘诀，要在锅里扣入一个瓷碗来炖，碗底部放一个生鸡蛋，等鸡蛋开裂，入了香味，就证明红烧肉好了。