如果法式料理是一支军队，那么汤便是吹响冲锋号的那位士兵。
大仲马说过：“没有好的高汤就没有好味道的烹饪，法式料理的荣耀应归功于绝妙的法式高汤。”
在法语里，高汤被称作fond，也就是基础的意思。它萃取了食材中特殊的味道香气，用来浸润其他食材，使之风味和所有食材互相融合，相得益彰。
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