堂岛银的第一道前菜就拿到了88.7分的好成绩，为整个套餐开了一个好头，虽然这道红酒鹅肝慕斯相比之前比赛的料理来说，是稍微有些不如的，但毕竟是套餐中的一道前菜，不可能把全部的精力用在一道料理之上。
套餐中有六道料理，分为：前菜、汤品、蔬菜、肉类、主食和甜品。重头戏应该是在肉类或者主食这两道料理，这道前菜也不过是为了勾起人们的食欲，让人对待后续的料理更加的期待。
而这道红酒鹅肝慕斯简洁而不简单，又复香醇美味，虽然少了些新意，但是却依然不负堂岛银的厨艺。还能给接下来的其他料理腾出更多的时间来进行料理。堂岛银对菜单的选择处理可以说是非常好了。
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