宋欢熟练的给兔子扒皮，放在檐下风干。
将兔肉洗净去筋膜，切成均匀的大小放入盆中，加清水浸泡两刻钟，发白后去其血污。沥干水分，加酒、盐、鸡蛋上浆，拌匀。
净锅烧热，放入猪油，五成热时，放入辣椒段炸香，再下入花椒，炒匀出香味，投入葱片、姜片，倒入兔肉，加盐、酒、酱油、翻炒均匀出锅入盘。
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