开始带有弹性，出现了一定韧劲，然后将面筋一小团一小团的揪下来，拉伸成薄片，这个时候就可以把它们一个个慢慢下锅了。
手工揉搓出来的面筋的孔洞能很好的吸收汤中的滋味，多汁而富于韧性，差不多火候就捞起切成碎块，等到最后的时候再重新加入胡辣汤中，承担起人们一个上午的能量消耗。
捞出面筋切块之后，按照正常的工序应该放入适量的熟牛羊肉、黄花菜、红薯粉条进行长时间熬煮——可惜，以上这些东西，纽蒙迦德城堡里面都是根本不存在的。
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