吴府虽说小宴，但仅是下酒菜即有十几样，如江鳐炸肚、江鳐生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、特蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚等等都不带重复的。
仅下酒菜也罢了，其余菜色也是繁多，章越认得其中最负盛名的，要属羊头签了。
作羊头签讲究手法，先取猪肠子上面裹着的那层网油，将其刮拉下来。
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