渍物，天生就是用来下饭或是下酒的器物。才波诚一郎没有吃过糠炊，这种小众的九州做法，但是糠渍可没有少吃。作为日本版的泡菜，糠渍几乎家家户户都很常见，并且也并不会难登大雅之堂——少年经常在餐厅中的前菜或是寿司中吃到。
最有名的应当是泽庵渍，那是糠渍中非常具有代表性的品种。选出饱满的大白萝卜用绳子捆住，吊起来晾晒数日乃至数周，直到白萝卜脱水到可以用手掰弯的程度，然后用米糠和盐腌渍一至数月，腌渍的同时也经常加入昆布，柚子皮，辣椒，柿子皮入味……使香气更加复杂。
搭配米饭，汤泡饭，茶泡饭或卷成寿司都行，这种切条的泽庵渍裹在调配好的醋饭中用炭火烘焙过的海苔卷成长条的小卷——又被称作新香卷。
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