到那个大家伙,黑黝黝的,没生气,看起来就像一条普通的黑鱼……”
幸平创真只吃过河豚的刺身和鱼皮的处理,片得极薄的河豚肉非常有韧性,清甜冰凉,鱼皮则被切成细丝,用橘醋腌制。整个皮都被浸染成美妙的柑橘色,中间躺着一圆巧巧的生鹌鹑蛋。
才波诚一郎跟他描述了河豚火锅的口感,和别的鱼不同,不是那种柔嫩的口感,已经涮熟的鱼肉脆脆的,口感非常微妙。“肉分为两种,一种带骨的,一种不带骨的……带骨的放进去慢慢煮,把骨里的精髓都熬出来,切成片的轻轻一涮就夹起,用不了多少秒……脆和软结合,真的很有意思……”
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