按理说擅长海胆茶碗蒸，那么应该对于海胆的挑选也有所心得。但是宫野明惠……
抱歉！她用的一向是冰鲜海胆！还是碎掉的冰鲜海胆！
因为海胆的不易储存，一般被商人直接取下生殖腺也就是胆黄来冰冻。一块一块冲洗干净的胆黄整齐地密布在木盒里，用盐水和明矾定型，冰鲜保存，可以运送到很远的地方。
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