。因为烹饪时间短，肉质往往非常细嫩。
就比如说同样的炒鸡，鲁省的炒鸡，每一块都很大，往往还需要炖煮一阵，量大味足。而渝州这边的江湖菜，鸡块非常小，甚至还没有小拇指的一节大，这样的鸡肉块，很容易熟也很容易入味，短时间就能烹饪结束，麻辣不燥，味浓鲜香。
很快地，屋里就飘出了兔肉的香味。
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