所以，一些肉企为什么要推行猪的排酸肉，就是帮你把猪肉保存好，猪是死后8小时开始尸僵的，持续15到24小时，也就是32小时以后，正好也完成运输了，尸僵也结束了，到消费者手里的时候，肉刚好是软乎乎的状态，不会感觉硬。
而肉里的酶类开始进入工作状况，它们会使肌原纤维降解，让肉变软并多汁，也就是大家常说的不柴。理论上，还会带来更多的风味。
潮汕牛肉喜欢热鲜肉，其实也非常合理。
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